Мадагаскарская ваниль или ваниль-бурбон (Vanilla Bourbon) с Мадагаскара занимает самый обширный сектор современного рынка ванили.
Этот остров в Индийском океане производит около 1,000 тонн бобов в год и по праву считается одним из крупнейших производителей ванили, наряду с Коморскими островами и островом Реюньон. Vanilla Bourbon выращивается также в Африке и Индонезии. Этот вид ванили был назван в честь прежнего имени острова Реюньон — Бурбон — которое, в свою очередь, было дано в честь королевского дома. На самом деле, с ботанической точки зрения, Ваниль Бурбон — это та же ваниль, но другие природные условия и условия производства отличают ее вкус и аромат от вкуса и аромата мексиканской ванили.
Мадагаскарская ваниль имеет яркий, богатый аромат. Из этого вида ванили в процессе сушки бобов (стручков) добывают натуральный ванилин в форме кристаллов.
